Comment bien cuire du poisson au barbecue ou à la plancha ?

Le poisson au barbecue, c’est la touche fraîcheur et raffinement de vos repas d’été ! Mais entre les filets qui collent à la grille et les morceaux trop cuits, la cuisson du poisson peut vite devenir délicate. Découvrez nos conseils pratiques pour réussir à coup sûr votre cuisson au barbecue ou à la plancha, selon les types de poissons, les modes de cuisson, et les astuces de chef (comme les papillotes)

Quel type de poisson choisir pour une cuisson au barbecue ?

Tous les poissons ne réagissent pas de la même manière à la chaleur directe. Voici les meilleurs choix selon leur texture :

Poissons à chair ferme (idéals pour griller directement) :

• Saumon

• Thon

• Espadon

• Maquereau

• Lotte

Ces poissons supportent très bien la cuisson directe sur barbecue ou plancha, car leur chair ne se délite pas facilement.

Poissons à chair plus délicate :

• Daurade

• Bar

• Merlan

• Truite

• Rouget

Ils sont parfaits en papillotes, une méthode qui conserve les saveurs et empêche le poisson de se dessécher ou de coller.

Cuisson au barbecue : nos astuces

La cuisson au barbecue donne un goût fumé irrésistible au poisson, mais nécessite un peu de préparation :

• Préchauffez bien le barbecue pour saisir rapidement le poisson.

• Huilez légèrement la grille et le poisson pour éviter qu’il n’attache.

• Utilisez des grilles spéciales poissons pour retourner facilement sans casser.

• Cuisson courte : 3 à 5 minutes par face selon l’épaisseur.

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Cuisson à la plancha : rapide et saine

La plancha est idéale pour cuire le poisson sans ajout de matière grasse excessive, tout en conservant un bon goût grillé :

• Faites chauffer la plaque à environ 180°C.

• Disposez les filets ou darnes et retournez à mi-cuisson.

• Vous pouvez déglacer à la fin avec un filet de citron ou de vin blanc pour encore plus de saveur.

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Les papillotes : l’astuce inratable

La cuisson en papillotes (avec du papier aluminium ou sulfurisé) est parfaite pour garder le poisson moelleux et parfumé. Ajoutez quelques légumes, des herbes aromatiques (aneth, thym, citron) et un filet d’huile d’olive : vous obtiendrez un plat complet, sain et savoureux.

• Temps de cuisson : environ 15-20 minutes au barbecue ou à la plancha, selon l’épaisseur.

• Astuce : vous pouvez aussi utiliser des papillotes en silicone réutilisables pour une version plus écolo !

Foire aux questions – Réponses pratiques

Quel poisson tient le mieux sur un barbecue ?Le saumon, le thon, ou encore l'espadon sont parfaits pour les grillades directes.

Comment éviter que le poisson colle à la grille ?Huilez bien la grille et le poisson, ou utilisez des feuilles de cuisson ou des grilles à poisson.

Puis-je cuire un poisson entier au barbecue ?Oui, surtout des poissons comme la daurade ou le bar. Prévoyez une cuisson indirecte et plus longue.

Piment de Cayenne : Pour un peu de piquant

Cuire du poisson au barbecue ou à la plancha n’a rien de compliqué quand on connaît les bons gestes ! Que vous choisissiez une cuisson directe pour une saveur grillée ou en papillote pour plus de douceur, le secret, c’est d’adapter la méthode au type de poisson. Et pour un résultat au top, équipez-vous du bon matériel !

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